15 ANNÉES DE SUCCES STORY A PARIS
photo : Pascal Gros
Après la “Gascogne métisse”, au SUDS Bastille, “les terroirs du monde-l’auberge d’aujourd’hui” à l’Auberge du Clou, avenue de Trudaine dans le 9è et Calle 24, petit restaurant cubain du Marais, Dominique et Vincent Meillon sont installés depuis 2006 dans le bel espace de l’ex-brasserie De Lacaze près de la Gare de Lyon et y ont créé “Tarmac”, un concept novateur dépoussiérant l'image de la brasserie traditionnelle.
Après avoir conquis un à un les grades gastronomiques aux cotés de chefs étoilés (Pascal Tingaud, Alain Raichon, Flora Mikula,...). Arnaud devient chef de cuisine opérationnel du GALION, Paris 16, puis chef de cuisine CHEZ JANOU, qu'il booste de 2002 à 2004, puis à la ROTONDE & chez le traiteur de luxe HONORE & JAMES.
Depuis Mars 2007 il drive carte et brigade (8 cuisiniers) au TARMAC.
